Pasztet z żurawiną

Sprawcie go sobie koniecznie na święta, oczywiście jak czas pozwoli. Ostatnio dużo piszą o szkodliwości nawet  kilku plasterków dziennie wędliny wędzonej, szyneczki „kupnej”. Choróbsko prawie gotowe na późniejsze lata. To może warto pokusić się o zrobienie swojego „wkładu” do kanapek. To wersja chudego pasztetu, bez boczku, słoniny, z mniejszą ilością wątróbki. Ja nie jestem fanem pasztetów, ale czasem chętnie zjem kawałeczek, tylko swojego wyrobu i nietłustego, nie za mocno wątróbkowego. Może i Wam posmakuje.

                                

Składniki: 80 dag karkówki, 1 kg udek z kurczaka lub indyka, 30 dag mięsa świeżego mielonego np. z łopatki, 50 dag wątróbki drobiowej, pół pora biała część, 1 cebula, marchew 1 duża, 10 dag żurawiny suszonej, garstka suszu grzybowego, 4 jaja, przyprawy: po łyżeczce soli, pieprzu zielonego w ziarnkach, kuminu rzymskiego niemielonego, płatków chili, pół łyżeczki gałki muszkatołowej.

Tylko karkówkę kroję na mniejsze kawałki i rumienie na oleju. To samo robię z udkami i wątróbką. Mięso (bez wątróbki) zalewam gorącą wodą, dodaję marchew, por, cebulę, sole i gotuję. Po ugotowaniu i ostudzeniu mielę przez maszynkę do mięsa, wraz z cebulą, marchewką i porem oraz wątróbką. Z udek zdejmuję skórę i odrzucam kości. Do masy dodaję te 30 dag mięsa świeżego z łopatki, 4 żółtka, grzybki suszone zgniecione w dłoni, żurawinę i przyprawy. Mieszam starannie. Na koniec ubijam białka i delikatnie łączę z całością. Dwie foremki keksówki (już mam wypróbowane i plastry są wtedy mniejsze, bardziej zachęcające dla mnie do jedzenia). Smaruje masłem i posypuję bułeczką tartą. Wykładam masę, a wierzch lubię obłożyć krążkami cebuli czosnkowej ( ale nie koniecznie). Nakrywam folią i piekę. Najpierw  ok.kwadransa w temperaturze 200 stopni, a następnie około 50 minut w 180 stopniach. Pod koniec pieczenia zdejmuje folię, aby zrumienił się na wierzchu. Ostudzony wykładam z formy, kroję sute plastry i zajadam (pół!). Polecam tym, którzy nie przepadają za pasztetówkami, ten pasztet jest bardziej zwarty niż mazisty, a zarazem delikatny. I ten przebijający się zapach kuminu, no pycha! Kto nie lubi tej przyprawy, oczywiście niech nie sypie. A jeszcze wspomnę o chili, ja jestem fanką płatków tej ostrej przyprawy i mam jej kilogramowe woreczki, dlatego prawie wszędzie dodaję, wy nie musicie, tam jest żurawina, a ona zachęca do łagodnego smaku.  Tylko Baśka wścieklica chce pikantności.  Powodzenia w tworzeniu swego pasztetu. Możecie zrobić go tylko z mięsa drobiowego z wątróbką drobiową, dla tych, co nie jedzą wieprzowiny.

Wróciłam. Było apetycznie!!

Obiecuję, następnym wpisem nie będzie przepis kulinarny.

Reklamy